台湾小吃“黄与白面线”登陆广州成为天河IT人士的最爱

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台湾“黄与白面线”登陆广州成为天河IT人士的最爱

    2008年3月份台湾“黄与白面线”攻上拥有“吃在广州”之称的羊城，台湾正港纵贯线的“黄与白面线”第二代负责人日前对记者透露，2008年“黄与白面线”将在广州设立超过100家直营店，主要出品：台湾美食，台湾小吃，大肠面线，鲁肉饭，新竹炒米粉，猪红汤，肉羹汤，甜不辣，肉羹面，目前第一家店开在天河公园附近，受到附近IT从业人员的追捧，成为下班后的宵夜最爱，而且台湾小吃的特色就是好吃又不贵，等于花一个盒饭的钱就可以享受上馆子的口味。

    如果你到台湾旅游一定会在基隆庙开口看到一群人站着吃面线，可别太吃惊了哦，因为有名的黄与白面线就在这里。黄与白面线的创始人当年自创配料在台北沿街推车卖蚵仔面线，没有店面、桌子、椅子，顾客全都站在路边端着碗吃。如今虽然有了店面，这一习惯却一直延续至今，成为黄与白面线特有的风情之一。在台湾，黄与白面线就像大陆的北京烤鸭一样，是台湾最有人气的小吃之一，在台湾分店已经超过1000家（记者胡刚）

    黄与白麵线从开始时的路边摊，到现在拥有一家15坪大小的店面。它的最大特色就在於嚐起来不会很咸很腻的家乡口味，软软滑滑的麵线，配上香香QQ的大肠、肉羹让人吃完之后还想再吃；其内容物包括手工製作的麵线、柴鱼、笋丝以及猪大肠等材料。
谈到手工麵线与机器做的麵线有何不同？透露要判断是否為手工麵线，除了从每条麵线的粗细不同、形状是呈圆柱体而非长方体、不会糊掉、煮起来有Q劲、比较咸等特性来判别外，手工麵线独有的「香味」也是识别的方法之一。这种香味是来自於其製作过程7个不可少的关键，即「搓、揉、捏、挤、压、拉、甩」，再加上不需添加任何防腐剂或抗氧化剂的天然日照曝晒过程，让紫外线充分杀菌后，自然散发出一股淡淡麵线香。目前黄与白麵线透过不断的改良，不但在原料上改採澳洲的麵粉，还淡化其咸度，让麵线口感兼具香味、Ｑ劲和韧性三大特色。

   以肉羹、大肠為主要内容物的黄与白麵线，在大肠的处理与烹调上十分有特色，其大肠除了是以滷汁熬煮外，目前许多店家為图方便，大多使用进口处理过的大肠，因為便宜又方便，这种大肠因為不是现宰的，滷过之后不但少了鲜美的味道，且因进口的关系，為了能长时间保存，大都添加化学药剂，吃多了也许对身体会有不良影响，但这种进口大肠黄与白麵线是坚持不用的，所以其每天开店前超过2个小时的处理过程是绝对不可少的。此外，由於黄与白麵线的煮法是将滷製好的大肠，放入以柴鱼、麵线熬煮的汤头，洒上香菜、蒜泥，香味四溢，再加上特别调製的劲爆辣酱，味道酸酸、甜甜、咸咸的，十分爽口。

主要出品：台湾美食，台湾小吃，大肠面线，鲁肉饭，新竹炒米粉，猪红汤，肉羹汤，甜不辣，肉羹面。鸭片粉圆、鸭肉扁、挫冰、肉羹、卤味、鱿鱼羹、鱼酥羹、甜不辣、凉圆、糖葫芦、大肠面线、杨桃冰、肉粽、日本料理、刷刷锅、砂锅、牛排、润饼卷蚵仔煎、鹅肉、木瓜牛奶、肉羹、炒米粉、炒生螺、鱼翅羹福洲饼、麻辣鸭血、麻辣臭豆腐、爱玉冰、刈包、鱿鱼羹、郑家碗裸、剥骨鸭、祖师爷排骨汤、胡椒饼、肉圆蛇肉、蛇酒、海鲜、碗裸、肉圆、鼎边锉、台南担仔面、鳖肉、鱿鱼大饼包小饼、豆花、豆干、蜜豆冰、木瓜牛奶、广东粥、炒花枝、枝羹、刀削面、猪肝汤、蚵仔煎、药炖排骨、士林香鸡卷、鳍鱼米粉、鱼丸、炒螺肉、鳝鱼、花枝、土鱼羹、水饺、铁板烧、润饼卷、大肠面线、肉羹面

广州地址：广州市天河区上社岗岩荷光路口附近（天河公园北门对面上社牌坊进入直走约2公里到荷光路附近）
联系电话:13543451989   广州台湾小吃www.foodnet.org.cn

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